入京20年 海底捞变革管制制度深耕区域个性化
海底捞入驻北京市场二十周年，为北京消费者带来了一场“专宠”活动。日前，记者从海底捞方面获悉，9月1日至10月31日，消费者到店就餐可享受“感恩伙伴”超值优惠惊喜菜品，不仅如此，活动期间门店还会将顾客拍照打卡的照片制成时光胶囊作为伴手礼，为大家留住一段海底捞记忆。
2004年，成立于四川简阳的海底捞在大慧寺附近开出北京第一家门店，从最初的两层楼、六十张桌子，到后来顾客在门前排起长队，不断开拓新店，海底捞通过引进变脸、优化麻酱味道、完善美甲服务等细节，一桌一桌“抓”顾客。细致入微的观察和不懈的业务创新，让海底捞在北京火了起来。经过二十年发展，海底捞已在京开出70余家门店。
“北京是海底捞登陆一线城市的第一站，也是海底捞从区域品牌转变为全球知名品牌的重要一步。”用海底捞轮值coo邵志东的话说，作为餐饮行业高速发展的参与者和见证者，海底捞在北京不断进行着探索与创新，从服务创新到管理模式探索，再到数字化转型……北京一直是海底捞探索中式餐饮发展的试验田，也是品牌向世界传播中式餐饮文化的窗口。
回顾过去二十年，邵志东总结道，这二十年变化非常大，社会环境在变，顾客在变，海底捞也在变。在他看来，“变化”是一个主题，适应变化则是海底捞最大的挑战，必须用创新来应对。“二十多年前，海底捞提供透明袋子让顾客把手机包起来，现在已是大家外出就餐标配了。曾经一个手机袋能让顾客觉得欣喜甚至感动，但如今已经不行了，所以要不断创新，创造新的惊喜。”
为此，海底捞针对区域特点不断推出创新服务以融入当地生活。除了在演唱会门口开大巴接客人、在夜市摆摊儿、试点洗头服务等，海底捞还在北京市场推出了糖葫芦、糖人等传统手艺，以上创新无一例外均受到市场广泛关注和好评。
谈及引进非遗“糖人”，海底捞北京大区负责人张峰表示，为了给北京消费者带来更有温度和人情味的创新产品，海底捞专门聘请专业画糖人的师傅，到门店进行培训授课，并且对产品进行了改良，推出了更适合年轻消费者口感需求的糖人。“好吃好玩好上手，让消费者更多了一份回忆和参与感。”
而“糖人”背后，透露的是海底捞组织变革、完善区域化创新的缩影。据了解，今年上半年，海底捞率先在京试点，把原来的跨区家族制变成了区域教练制，由19位区域教练分别负责，打掉中间层，让区域教练直接面对店长。同时，店长和区域教练可以根据本地化需求去调整产品和服务，结合区域情况行使更多主导权。
邵志东表示，这次组织创新让大家的注意力从关注上级要求，变成了关注自身业务成长、关注顾客需求变化。“过去半年，海底捞组织架构调整以后，门店活力增强，出现了各种创新想法，目前看是比较成功的。”据他承诺，未来，海底捞会继续深耕区域个性化，满足多元化用餐场景需求，根据顾客的消费需求、消费偏好，因城因地推出更适合消费者的产品、服务和体验。